01
Farina tipo 00
Măcinată fin în Napoli, din grâu moale. Absoarbe 65% apă și se maturează 48 de ore la 4 °C.
Pizzeria napoletanăCluj-Napoca
Fiamma Napoca
Nouăzeci de secunde la 485 °C. Un aluat care a așteptat 48 de ore. Așa se face o pizza, de trei sute de ani.
- Azi
- 12:00 – 23:00
- Adresa
- Strada Napoli 9
- Telefon
- 0264 000 485
01 Il Manifesto
Nu ne grăbim. Aluatul stă 48 de ore la rece. Roșiile cresc pe solul vulcanic de sub Vezuviu, mozzarella vine de pe dealurile de deasupra Amalfi, iar cuptorul arde lemn de fag. Restul e meserie: o mână de făină, o palmă pe aluat și nouăzeci de secunde în care nu te uiți în altă parte.
Fiamma Napoca
Povestea unei pizze, în nouă etape
I
Făina
Tipo 00, cernută ca zăpada.
Măcinată fin, din grâu moale. Fără ea nu există cornicione.
II
Apa și aluatul
Apă rece, sare de mare, drojdie. Și mâinile.
Frământat până devine neted ca mătasea.
III
Maturarea
0 de ore la rece.
Drojdia lucrează încet. Aluatul devine ușor, aromat, digerabil.
IV
Întinderea
Cu palmele. Niciodată cu sucitorul.
Aerul fuge spre margine și devine cornicione.
V
Sosul
San Marzano DOP, zdrobite cu mâna.
Doar roșii și sare. Polonicul desenează o spirală.
VI
Fior di latte
Mozzarella de Agerola, ruptă, nu tăiată.
Bucăți inegale, ca să se topească inegal. Asta e frumusețea.
VII
Lopata
O singură mișcare, de la masă la vatră.
Pizza alunecă pe piatra încinsă, lângă foc.
VIII
Cuptorul
0 secunde la 485 °C.
Cornicionele se umflă, apar petele de leopard, mozzarella face bule.
IX
La masă
Busuioc proaspăt, un fir de ulei. Atât.
Se mănâncă în primele trei minute. Te așteptăm.
Rezervă o masă
485°C
temperatura vetrei, încălzită doar cu lemn de fag
90s
cât stă o pizza în cuptor. Nici o secundă în plus
48h
de maturare la rece pentru fiecare bilă de aluat
4
ingrediente în aluat: făină, apă, sare, drojdie
02 Il Menù
Le Pizze
Douăsprezece pizze, toate coapte pe loc, în fața ta. Aluatul se face o dată pe zi; când se termină, închidem cuptorul.
Marinara
38 leiRoșii San Marzano DOP, usturoi, oregano sălbatic, ulei extravirgin. Fără brânză, cum a fost prima.
vegană
Margherita
44 leiSan Marzano DOP, fior di latte de Agerola, busuioc, Parmigiano Reggiano, ulei extravirgin.
vegetariană
Margherita di Bufala
58 leiSan Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP pusă la ieșirea din cuptor, busuioc.
vegetariană
Diavola
54 leiSan Marzano DOP, fior di latte, salam picant din Calabria, ulei cu ardei iute.
picantă
Capricciosa
59 leiSan Marzano DOP, fior di latte, șuncă presată, ciuperci, anghinare, măsline de Gaeta.
Montanara
46 leiAluatul e prăjit întâi, apoi copt: sos San Marzano, Parmigiano, busuioc. Pufoasă ca un nor.
vegetariană
Fiamma
64 leiFior di latte, ’nduja calabreză, ricotta proaspătă, miere de castan, busuioc. Dulce, iute, fumuriu.
semnătura caseipicantă
Quattro Formaggi
62 leiAlbă: fior di latte, gorgonzola dulce, taleggio, Parmigiano maturat 24 de luni, piper negru.
vegetariană
Mortadella e Pistacchio
68 leiAlbă: fior di latte, mortadella di Bologna IGP, cremă de fistic, stracciatella rece.
Salsiccia e Friarielli
64 leiAlbă: fior di latte afumat, cârnați de porc cu fenicul, friarielli călite cu usturoi și ardei iute.
Frittatina di pasta
32 leiBucatini, besciamella, mazăre și carne de porc, pane și prăjite. Mâncarea de stradă a Napoli.
Arancini
34 leiTrei bile de orez cu ragù și inimă de mozzarella, în pesmet auriu.
Burrata e pomodorini
48 leiBurrata din Puglia, roșii cherry confiate, busuioc, focaccia caldă din cuptor.
vegetariană
Tiramisù della casa
32 leiSavoiardi înmuiați în espresso, cremă de mascarpone, cacao amăruie.
Babà al rum
30 leiAluat dospit, însiropat cu rom, cu frișcă bătută la comandă.
Pizza dolce
34 leiAluatul nostru, cremă de alune de pădure, alune prăjite, zahăr pudră.
Falanghina del Sannio
32 leiVin alb din Campania, mineral, cu note de citrice. Pahar, 150 ml.
Aglianico del Taburno
34 leiVin roșu din Campania, cireșe negre și piper. Pahar, 150 ml.
Limonata della casa
22 leiLămâi de pe Coasta Amalfi, apă minerală, puțină miere. 400 ml.
Bere artizanală
19 leiLager nefiltrat de la o berărie din Cluj, la draft. 400 ml.
Espresso napoletano
12 leiPrăjire închisă, cremă densă, servit cu un pahar de apă.
Spune-ne de alergii: îți explicăm fiecare ingredient. Prețurile includ TVA.
03 Gli Ingredienti
Patru lucruri, fără compromis
02
Pomodoro San Marzano DOP
Crescute pe solul vulcanic de la poalele Vezuviului. Zdrobite cu mâna, cu sare de mare. Atât.
03
Fior di latte di Agerola
Din lapte de vacă, de pe dealurile de deasupra Coastei Amalfi. Ajunge proaspătă de trei ori pe săptămână.
04
Lemn de fag
Uscat doi ani. Arde curat, fără fum, și ține vatra la 485 °C toată seara.
04 Il Posto
Patruzeci de locuri. Un singur cuptor.
Sala e construită în jurul focului. Mesele de lângă cuptor se rezervă primele: de acolo vezi totul, de la palma care întinde aluatul până la lopata care îl scoate.
- Bar de cuptor 8 locuri, cu vedere la vatră
- Sala mare 32 de locuri, mese de stejar
- Evenimente sala întreagă, până la 40 de persoane
Ce spun oaspeții
„Cea mai aproape de Napoli pe care am găsit-o în Cluj. Cornicionele e un nor, iar sosul are gust de roșii, nu de conservă.”
„Am stat la barul de lângă cuptor. Nouăzeci de secunde de spectacol, apoi cea mai bună Margherita din ultimii ani.”
„Aluatul se digeră ușor, fără senzația de greutate. Revenim în fiecare vineri.”
05 Prenotazioni
Rezervă o masă
Păstrăm masa 15 minute. Pentru grupuri de peste 10 persoane sau pentru toată sala, sună-ne.
- Telefon
- 0264 000 485
- Adresa
- Strada Napoli 9, Cluj-Napoca
Te așteptăm.
06 Dove siamo
Strada Napoli 9
Cluj-Napoca
| Luni – joi | 12:00 – 23:00 |
|---|---|
| Vineri – sâmbătă | 12:00 – 00:00 |
| Duminică | 12:00 – 22:00 |